1碎米率生长不完善，急速烘干造成爆腰，4%的碎米率为佳，与大米等级相关。2垩白生长过程中淀粉未完全熟化，影响外观的主要因素之一，不影响口感，部分品种本身垩白偏多（如稻花香、苏北杂粳）。3水黄生长过程中光照不足，存储环境不够干燥，米粒被沤黄，影响大米外观和等级的主要因素，会使米饭偏黄，一般在色选过程中会被剔除。4病斑生长过程中虫害导致，生产过程中霉菌感染导致，严重影响外观和口感，一般在色选过程...

1看硬度大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，角质率（透明度）也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。2看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“腹白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，...

大米的加工一共要经历6个步骤：1）清理筛选：首先要去除稻草、稗草等各种杂质，再通过去除土、砂石块等异物，接着是磁选，去除铁屑等金属杂质（机械中的铁钉等）。这些一般都是通过震动筛选完成的。2）水稻去壳：清理后的稻谷进入去壳机（或称为砻谷机），通过摩擦或撞击的方式去除稻谷的外壳，即稻壳。去壳后的稻谷称为糙米，脱壳率需大于75%，然后进行谷糙分离，将糙米与未脱壳的稻谷分离开。3）碾米：糙米经过碾米...