大米种类多样,精细不同

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发表时间:2023-07-19 10:02

大米,亦称稻米,是人们日常消费大宗的主粮品种,也是人体所需能量和营养素的主要来源。大米可分为粳米、籼米与糯米。粳米通常胀性小、黏性较大,是我们日常主要食用的大米;籼米通常胀性大、黏性小,主要用于制作米饭与米线;糯米黏性更大,通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。


大米按照加工精细程度从低到高,可分为糙米、留胚米和精米。稻谷去壳后即是糙米,保留了糠层和胚,颜色偏黄,富含膳食纤维、b族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质,但不易储存,口感较为粗糙;留胚米是糙米经碾白去除糠层后,留胚粒达到一定指标(留胚籼米≥75%,留胚粳米≥80%)的大米,口感较好,同时也保留了米胚中丰富的营养素。精米外观亮白、口感最为细腻,但是加工越精细,膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。


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