大米的储存环境非常重要，适宜的环境可以避免大米受潮，保持质量和口感。以下是几个关键的储存环境要点：1. 干燥：大米应该存放在干燥的环境中，避免潮湿和受潮，湿气会导致大米变质和发霉。2. 阴凉：大米**存放在阴凉的地方，远离阳光直射。阳光中的自由基会加速氧化过程，加速大米的水分流失，影响品质和口感。3. 通风：确保储存大米的地方有良好的通风，避免大米因周围环境过于潮湿温热而变质。

外观品质变化主要表现在色泽和气味上，大米在陈化的过程中大米比较明显的外部特征主要表现在以下几个方面:1.异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。2.出汗由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。3.发软出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟...

新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。腹白大的大米粘性差。